记得当初踏足餐饮界时，跟师傅做潮州菜的，师爷是潮州名厨朱彪初，当时的师傅都是身教言教相结合，令我对潮州菜有一个新的认识；
潮州在唐朝得名，当时并不是很流通，话说唐朝名匠韩愈下放到潮州时，把当时的烹调技术也带到潮州，令我到潮州在学习别人的知识中，创立自己的有点和长处，并开创潮州菜成为今天的十大菜系之一；过去，中国并没有十大菜系，当时只有四大菜系，即：东、南、西、北，东以酸、南以甜、西以辣、北以咸，京泸川粤四大菜系，后来发展到八大菜系，闽、扬、鲁、湘，到今天因潮、客家菜的名声日益扩展，被香港立为中国名菜，并发行了《中国名菜大全》，在原八大菜系中加入潮客，成为今天的十大地区名菜；
先有潮州湘子桥，后有潮州府，这是历史的简述；

在历史先有潮州后有汕头，所以，现在人人都叫汕头为潮州，过去潮州的排楼很有名，曾有九十九个，但因历史的变化，至今绝无仅有；话说潮州的酒楼是朝安人带去潮州的，当时将菜式也引传过去，接着就是汕头，因为潮安的菜式传到潮州，被当时的厨师发展和更新，成为今天的潮州菜，且潮菜主有“鲜、香”特色因条件和技术的原因，所以潮州菜又以汕头为主，就有了“汕头菜来自潮州，潮州以汕头菜为主”话题。